Pratik Fırın - Kolay Fırın Tariflerine Başla

Fırını ilk kez ciddi ciddi kullandığım gün, tavuğu içi çiğ dışı kömür halinde masaya koyduğumu hâlâ hatırlıyorum. O günden bugüne öğrendiğim tek şey şu: fırın tarifleri aslında zor değil, sadece sırası var. Bu sitede kendi mutfağımda deneyip yanıla yanıla oturttuğum tarifleri, hangi adımda neye dikkat ettiğimi anlatıyorum.

Nereden Başlamalı? Benim İzlediğim Sıra

1. Isıyı tanı. Kendi fırınımın 180 derece dediği yer, gerçekte 165 civarıydı. Bir fırın termometresi alıp bunu ölçtükten sonra bütün tariflerim tutmaya başladı. İlk yatırımı buraya yap.
2. Ana yemekle gir. Fırında tavuk tarifim, marine süresi ve tepsi yerleşimi konusunda temel mantığı öğretir. Aynı prensibi kavradıktan sonra fırında balığa geçmek çok kolay; oradaki tek fark, balığın haşlanmaması için tepsiyi önceden ısıtmak.
3. Hamurla tanış. Evde pizza hamuru sayfasında dinlendirme süresini kısaltmanın yolunu anlattım. Hamurdan korkmuyorsan mayasız hızlı ekmek tarifi bir saat içinde masaya sıcak ekmek koyuyor; misafir kapıya dayandığında kurtarıcı.
4. Yan lezzetleri ekle. Buzdolabında kalan sebzeler için sebze grateni, kızartma yağı kokusundan kaçanlar için fırında soğan halkası var. İkisi de "artık malzeme" mantığıyla çalışır.
5. Tatlıya geç. Çikolatalı brownies ve muffin tarifleri, ev fırınında pastane kıvamı yakalamak için ölçüleri gram gram not ettiğim iki sayfa. Tek tavada yapılan fırında pasta ise bulaşık sevmeyenler için.
6. Tuzlu klasiklerle bitir. Bröy börek ve quiche, dolguyu değiştirerek onlarca farklı sonuç verir. Kahvaltı sofrasında da, akşam yemeğinde de iş görür. Sıcak servis edilen fırında makarna salatasını da bu grupta sayıyorum.

En Sık Yaptığım Hatalar

• Fırını önceden ısıtmadan tepsiyi sokmak. Özellikle hamur işlerinde kabarma tamamen kaçıyor. En az 15 dakika bekle.
• Tepsiyi tıka basa doldurmak. Malzemeler birbirine değiyorsa kızarmaz, buharda pişer. İki tepsi kullanmak, tek tepside hüsran yaşamaktan iyidir.
• Kapağı sürekli açmak. Her açışta sıcaklık düşüyor. Kek ve brownies'te bu çökmeye yol açar; ilk üçte ikilik sürede kapağa dokunma.
• Etleri buzdolabından çıkarır çıkarmaz pişirmek. Tavuk ve balığın 20 dakika oda sıcaklığında beklemesi, iç-dış pişme farkını kapatıyor.
• Dinlendirmemek. Fırından çıkan et de börek de birkaç dakika beklemeli. Hemen keserken suyunu kaybediyorsun.

Özet

Benim yöntemim basit: önce fırınımın gerçek sıcaklığını öğrendim, sonra kolaydan zora doğru ilerledim. Sen de bir ana yemekle başla, hamura ısın, tatlıyla ödüllendir kendini. Sitedeki her tarifte hangi adımda neyin ters gidebileceğini ayrıca not ettim; ilk denemende bile sonuç alman için. Mutfağa geçmeye hazırsan, en çok merak ettiğin tarifle işe koyul.